¿Eres un amante de la buena cocina? ¿Te gusta elaborar tus propios platos? En este artículo te contamos cuáles son las diferencias entre un fumet y un caldo de pescado, cómo se elaboran y en qué casos se suele utilizar cada opción. ¡Allá vamos!
Fumet vs Caldo de pescado, ¿En qué se diferencian?
Aunque pueden parecer lo mismo, el fumet y un caldo de pescado son dos productos completamente diferentes.
La principal diferencia entre el caldo de pescado y el fumet radica en la concentración de sabores y su uso culinario. El fumet es más intenso y se utiliza en recetas más sofisticadas donde se requiere un sabor acentuado, como salsas de mariscos o platos de pescado más refinados. Por otro lado, el caldo de pescado es más ligero y se utiliza en una variedad de preparaciones, desde sopas y guisos hasta arroces y estofados de pescado.
¿Qué es el Fumet?
El fumet es un líquido concentrado y más intensamente aromático que se elabora a partir de ingredientes específicos y se utiliza para realzar el sabor en platos más refinados.
¿Cómo se hace el fumet?
El fumet de pescado se hace con una proporción menor de agua y se concentra en los sabores esenciales del pescado y los aromáticos utilizados. Los ingredientes clave en un fumet de pescado son las espinas y los recortes de pescado de alta calidad, como lenguado, rape o rodaballo.
Además, normalmente se añaden vegetales y hierbas aromáticas como cebolla, zanahoria, apio, puerro, tomate, vino blanco y hierbas frescas como el estragón o el hinojo. El fumet se cocina a fuego lento durante un período de tiempo más largo para extraer todos los sabores y aromas.
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¿Qué es el caldo de pescado?
El caldo de pescado es un líquido básico obtenido al hervir pescado fresco, junto con vegetales y especias, en agua. Se utiliza para agregar sabor y profundidad a una variedad de platos, como sopas de pescado, arroces y salsas.
¿Cómo se elabora el caldo de pescado?
El caldo de pescado se elabora con una proporción más alta de agua en comparación con el fumet y tiene un sabor más suave y ligero. Los ingredientes básicos que se suelen utilizar para elaborar el caldo de pescado son las espinas y cabezas de pescado, junto con cebolla, zanahoria, apio y hierbas aromáticas como el perejil y el laurel.
Fumet vs Caldo de pescado, ¿En qué platos se utilizan?
La elección del fumet o del caldo de pescado dependerá del tipo de plato o preparación que vayamos a realizar. Pero también va con los gustos personales de cada uno.
Igualmente, te voy a dejar una lista de platos de nuestra gastronomía en los que se suele usar el Fumet, y otros cuantos en los que se utiliza el caldo de pescado.
Platos elaborados con Fumet
- Suquet de peix: es un guiso tradicional de pescado y mariscos típico de la región de Cataluña. El fumet se utiliza como base para el guiso, aportando profundidad y sabor al plato.
- Arroz a banda: es el clásico arroz valenciano en el que el arroz se cocina en un caldo enriquecido con fumet de pescado. El fumet le da al arroz un sabor intenso y característico.
- Salsa de mariscos: aquí el fumet se utiliza para elaborar salsas y fondos de mariscos, que se utilizan en platos como paellas, fideuás o mariscadas.
Platos con caldo de pescado
- Sopa de pescado: el caldo de pescado es la base fundamental para preparar sopas de pescado, como la tradicional sopa de pescado española. Se combina con diferentes tipos de pescado, mariscos y vegetales para crear una sopa rica y reconfortante.
- Zarzuela de pescado: es un guiso de pescado y mariscos típico de la cocina mediterránea española. El caldo de pescado se utiliza para cocinar y realzar los sabores del pescado y mariscos en este plato.
- Guiso de pescado: el caldo de pescado se utiliza en diversos guisos de pescado, como el guiso de merluza o el guiso de bacalao. Aporta sabor y jugosidad al plato, permitiendo que los sabores se integren y desarrollen durante la cocción.
Conclusiones
Como has podido comprobar, tanto el fumet como el caldo de pescado son fundamentales en la gastronomía española para realzar los sabores del pescado y mariscos en una variedad de platos tradicionales.
Su elección dependerá del tipo de plato que desees preparar. El fumet, al ser más concentrado, funcionará mejor en preparaciones donde busquemos un sabor más intenso. Por otro lado, el caldo de pescado es más ligero y versátil, ideal para sopas, guisos y otros platos caseros donde se desea un sabor más suave y equilibrado.
Y hasta aquí este artículo. No te pierdas el resto artículos de nuestro blog. ¡Nos vemos!
