El Calamar fresco tiene un bocado inigualable… Ya sea a la plancha, guisado o a la andaluza.
Nuestros calamares acompañados de una cerveza bien fresquita o un buen albariño, posiblemente los mejores que hayas probado…
14,25 €
Aunque el Calamar de potera tiene múltiples recetas culinarias, a la plancha es como mejor se percibe su sabor.
No hay que lavarlos demasiado ni limpiarlos por dentro ni quitarles la piel, ya que perderían parte de sus propiedades. Nosotros para hacerlos a la plancha, recomendamos no limpiarlos.
Como tú los desees, en taquitos, a rodajas para la romana o la andaluza, o cómo no… precortado para echar a la sartén ¡y listo!
Pero, ¿cuál es la diferencia entre el Calamar de potera y el Calamar común?
Los de potera están pescados a anzuelo y solo en una época del año: de agosto a noviembre. Es la época de su apareamiento, por lo que sus órganos y carne sufren una transformación en textura y sabor, debido a la tinta, a la hueva y al alto índice de masa corporal.
Los calamares se pescan mediante una potera al amanecer y al atardecer en una embarcación a la deriva. Los Calamares, y también las Sepias, se cogen uno a uno por los tentáculos y cuando suben a bordo de la embarcación están vivos.
Por la forma y la época en que se capturan, tienen un aspecto y unas cualidades diferentes.
Al no ser arrastrado por las redes, llega limpio de arena y fango y con la piel intacta, ya que presenta un bonito color rojizo y está recubierto de una especie de mucosidad que hace que se resbale al cogerlo.
Por estar en época de desove, su carne presenta una textura diferente: es blanca y tiene un sabor especial que deja un leve dulzor en el paladar, por lo que también son conocidos como “Calamares dulces”.
La tinta no está cristalizada y presenta una densidad más alta que al consumirla cocinada, aporta un toque diferente, posiblemente por su alto contenido en dopamina, tirosina y levodopa.
Existen también grandes diferencias en el precio. Los de potera suelen estar en torno a los 30€ mientras los de arrastre podemos encontrarlos (según qué época del año) por menos de 18€ en fresco.
| Peso | 0.5 kg |
|---|---|
| Zona Captura | |
| Origen | |
| Tipo Pesca |
Jose Oliva M –
Calamar y frescura.
Ana Nualart –
Un producto muy fresco que se puede disfrutar con una rica salsa en zarzuela, aunque simplemente a la plancha está riquísimo.
Jose Ricardo Collado –
Preparado y listo para la plancha vuelta y vuelta
Asuncion Moreno Garcia –
Excelente