Cómo cocinar una Paella de Marisco para 6 personas
¡Preparar una paella de marisco para 6 personas será una experiencia culinaria memorable! Sigue estos pasos para disfrutar de una deliciosa paella con todos los sabores y texturas que estos ingredientes excepcionales ofrecen:
Ingredientes:
- 400 g de Calamar de Potera Cortado a Trozos
- 500 g de Taquitos de Rape y de Ventresca de Atún Rojo
- 300 g de Almeja Japónica Gallega
- 400 g de Gamba Blanca, Gamba Roja y Cigala
- 500 g de Pescado de Roca para el Fumet (Morralla)
- 2 Botellas de Fumet Receta Artesanal Esencia del Mar
- 1 Bogavante
Paso 1: Preparación del Fumet
- En una cacerola grande, vierte el contenido de las dos botellas de Fumet Receta Artesanal “Esencia del Mar”.
- Agrega el pescado de roca (morralla) y caliéntalo a fuego medio.
- Deja que el fumet se cocine a fuego suave durante al menos 20-30 minutos para que los sabores se infundan adecuadamente.
- Luego, cuela el fumet para eliminar los restos de pescado y reserva el caldo.
Paso 2: Preparación del Bogavante
- Para preparar el bogavante, asegúrate de que esté limpio y bien lavado.
- Corta el bogavante en trozos medianos o, si prefieres, deja la cola entera para decorar.
- Reserva los trozos de bogavante para agregarlos más adelante.
Paso 3: Sofrito y Calamar
- En una paellera grande y plana, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega el calamar cortado en trozos y saltéalo hasta que se dore ligeramente.
Paso 4: Taquitos de Rape y Ventresca de Atún
- Añade los taquitos de rape y de ventresca de atún rojo a la paellera con el calamar.
- Remueve suavemente para mezclar los sabores y cocina durante unos minutos hasta que el pescado se dore.
Paso 5: Arroz y Fumet
- Incorpora 600 gramos de arroz de paella a la paellera con los ingredientes ya dorados.
- Extiende el arroz uniformemente por toda la paellera y remuévelo para que se mezcle con el pescado y el calamar.
Paso 6: Distribución uniforme
- Distribuye las almejas japónicas gallegas y los mariscos (gamba blanca, gamba roja y cigala) sobre el arroz.
- Asegúrate de que los ingredientes estén bien distribuidos por toda la paellera.
Paso 7: Agregar el Fumet
- Vierte el Fumet caliente sobre el arroz y los mariscos.
- Asegúrate de cubrir todos los ingredientes con el caldo. A partir de este momento, evita remover la paella para que se forme el socarrat.
Paso 8: Cocinar el Bogavante
- Coloca los trozos de bogavante sobre el arroz y los mariscos, hundiéndolos ligeramente en el caldo. Esto permitirá que el bogavante se cocine y aporte su sabor distintivo a la paella.
Paso 9: Cocción y Punto de Salmuera
- Deja que la paella de marisco se cocine a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido el caldo.
- Si es necesario, puedes agregar un poco más de Fumet para que el arroz quede bien hidratado.
Paso 10: Socarrat
- Aumenta el fuego durante los últimos 5 minutos de cocción para crear el socarrat en la base de la paellera.
- Escucharás un sutil sonido de chisporroteo, y el arroz se dorará formando una capa crujiente y deliciosa.
Paso 11: Dejar reposar y servir
- Retira la paellera del fuego y déjala reposar durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que el arroz alcance su punto óptimo de cocción.
- Sirve la paella de marisco caliente y disfruta de este exquisito manjar junto con tus seres queridos.
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