Sobre el vino Pazo San Mauro
Pazo San Mauro es un vino monovarietal, 100% Albariño, vendimia a mano.
Selección en viña de las uvas, diversas formas de vinificación para obtener la máxima expresividad y complejidad; una parte se de la uva se despalilla para macerar a continuación a baja temperatura (11ºC) y la otra se vinifica mediante racimos enteros de tallos bien lignificados.
Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a 17ºC durante 15 días.
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