Rodaballo

gallego (por piezas)

El Rodaballo, también conocido como “el faisán del mar”, es uno de los pescados más nobles, con un sabor exquisito y espléndida carne blanca.

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Desde: 38,90 

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Precio del Rodaballo

El precio del rodaballo es de 22,90€ el kilo, pero en nuestra pescadería online lo puedes comprar desde solo 38,90 € el ejemplar Normal con un peso entre 1,8 y 2 kilos, 50,30€  el tamaño Mediano y 61,80€ la pieza entre 2,6 y 2,8 kg.

Normalmente, el rodaballo se considera un pescado de precio más alto en comparación con otros productos del mar. Esto se debe a varias razones, entre ellas su crecimiento lento, su demanda en el mercado y su reputación como un pescado gourmet.

Mejores recetas con rodaballo

El Rodaballo es fácil de cocinar y muy versátil: asado, a la brasa o a la plancha es delicioso. Descubre tres de las mejores recetas de nuestro experto cocinero:

Rodaballo al horno con salsa de mantequilla y limón

  1. Limpia y filetea el rodaballo, luego coloca los filetes en una bandeja de horno.
  2. Prepara una salsa de mantequilla y limón mezclando mantequilla derretida, jugo de limón fresco, ajo picado y perejil picado.
  3. Rocía los filetes de rodaballo con la salsa y sazona con sal y pimienta al gusto.
  4. Hornea a 180°C durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente.
  5. Sirve con rodajas de limón adicionales y espolvorea con perejil fresco antes de servir.

A la parrilla con salsa de alcaparras y tomates cherry

  1. Sazona los filetes de rodaballo con sal y pimienta, y ásalos a la parrilla durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidos y se marquen las líneas de la parrilla.
  2. Prepara una salsa de alcaparras y tomates cherry calentando aceite de oliva en una sartén y añadiendo alcaparras, tomates cherry cortados por la mitad, ajo picado y perejil picado.
  3. Cocina hasta que los tomates estén tiernos y los sabores se mezclen.
  4. Sirve los filetes de rodaballo con la salsa por encima y decora con hojas de perejil fresco.

Rodaballo en salsa de vino blanco y hierbas

  1. En una sartén grande, derrite mantequilla y aceite de oliva.
  2. Añade unas rodajas de cebolla y cocina hasta que estén doradas.
  3. Coloca los filetes de rodaballo en la sartén y cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado.
  4. Retira el pescado de la sartén y reserva. Añade vino blanco a la sartén y deja que hierva hasta reducir a la mitad.
  5. Agrega caldo de pescado, jugo de limón, tomillo fresco y perejil picado.
  6. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.
  7. Vierte la salsa sobre los filetes de rodaballo y sirve caliente.

Beneficios y propiedades del Rodaballo

Aparte de todas sus cualidades culinarias, es uno de los miembros del grupo de pescados blancos (gracias a su contenido en ácidos grasos saludables Omega 3), relacionados con la prevención y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares y sus factores de riesgo.

Aunque el Rodaballo es menos rico en vitaminas del grupo B que otros pescados azules, una ración media cubre las necesidades diarias recomendadas según los estándares internacionales.

Su punto fuerte está en los minerales: potasio, fósforo y selenio.

Valores nutricionales

Puedes consular esta tabla con los valores nutricionales más importantes del rodaballo (Scophthalmus maximus), por cada 100 gramos:

Valor Nutricional Porción de 100 g
Calorías 97 kcal
Grasas totales 1.7 g
Grasas saturadas 0.3 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 48 mg
Sodio 99 mg
Carbohidratos 0 g
Fibra 0 g
Azúcares 0 g
Proteínas 19.6 g
Vitamina A 460 IU
Vitamina C 0 mg
Calcio 31 mg
Hierro 0.4 mg

Descripción

Pez Rodaballo

El rodaballo (Scophthalmus maximus) es un pez marino que pertenece a la familia Scophthalmidae. Es nativo de las aguas del océano Atlántico y se encuentra desde el mar Báltico hasta el norte de África. Es conocido por su sabor exquisito y su carne delicada.

Este pez habita en fondos arenosos o fangosos, generalmente en aguas poco profundas, cerca de la costa. Se alimenta de otros peces y crustáceos que encuentra en el fondo marino.

El rodaballo es conocido por su capacidad para cambiar de color y camuflarse con su entorno, lo que le permite acechar a sus presas y evitar a los depredadores.

País Nombres comunes
España Rodaballo, Clavado, Remol, Turbot, Remol empetxinat, Erreboillo
Francia Turbot
Inglaterra Turbot
Italia Rombo chiodato
Alemania Steinbutt

Características del rodaballo

El rodaballo se caracteriza por su forma ovalada y aplanada, con los ojos en el lado derecho del cuerpo. Su piel es lisa y cubierta de pequeñas escamas.

La coloración del rodaballo varía, pero generalmente presenta tonos marrones y verdes en su dorso y un vientre blanco plateado. Puede alcanzar tamaños considerables, llegando a medir hasta 1 metro de longitud y pesar hasta 25 kilogramos.

Característica Rodaballo
Nombre científico Scophthalmus maximus
Otros nombres comunes Rodaballo, turbot
Distribución Aguas templadas y frías del océano Atlántico
Tamaño promedio Varía, generalmente entre 30 y 90 cm
Peso promedio Varía, generalmente entre 1 y 10 kg
Forma del cuerpo Cuerpo plano y redondeado
Color Marrón en la parte superior, blanco en la parte inferior con manchas irregulares
Hábitat Fondo marino arenoso o fangoso, cerca de estructuras submarinas
Alimentación Peces pequeños, crustáceos y moluscos
Sabor Carne blanca, firme y sabrosa
Usos culinarios Se utiliza en una variedad de preparaciones, como al horno, a la parrilla y al vapor
Estado de conservación No se encuentra en peligro de extinción

Textura y sabor

El sabor del rodaballo es suave, dulce y ligeramente mantecoso. Su carne blanca es tierna y jugosa, con una textura fina y escamosa. Es uno de los pescados más valorados en la alta cocina debido a su sabor delicado diferente.

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Información adicional

Peso N/D
Zona Captura

Origen

Tipo Pesca

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