El tiempo de cocción del marisco es una de los motivos que más preocupan y en el que tenemos que poner más atención a la hora de preparar los diferentes tipos de mariscos que existen.
Como sabrás, no todos los mariscos requieren los mismos minutos de cocción ni, por supuesto, el mismo tratamiento.
El consumo de marisco en nuestros hogares es muy común y siempre que lo preparamos para familiares o amigos queremos causar la mejor impresión. ¿Qué te parece si preparamos una tabla con los tiempos de cocción para tenerla siempre a mano?
Tabla con los tiempos de cocción del marisco
Esta tabla con los tiempos de cocción del marisco te servirá como una guía orientativa en la que puedes consultar los tiempos necesarios para conseguir una óptima preparación.
En cuanto al agua, dependerá siempre de la cantidad de marisco que vayas a cocer. Es importante que haya agua suficiente para que cubra el marisco.
| Marisco | Tiempo de cocción (hervido) | Tiempo de cocción (al vapor) |
|---|---|---|
| Almejas | 4-6 minutos | 4-6 minutos |
| Berberechos | 3-5 minutos | – |
| Bogavantes | 12-15 minutos | 8-10 minutos |
| Buey de mar | 15-20 minutos | – |
| Cangrejos | 10-12 minutos | 15-20 minutos |
| Cigalas | 3-5 minutos | – |
| Gambas | 2-3 minutos | – |
| Langostas | 12-15 minutos | 8-10 minutos |
| Langostinos | 2-3 minutos | – |
| Mejillones | 5-7 minutos | 5-7 minutos |
| Nécoras | 10-12 minutos | 12-15 minutos |
| Navajas | 3-5 minutos | – |
| Ostras | 3-5 minutos | 4-6 minutos |
| Percebes | 2-3 minutos | – |
| Pulpo | 20-45 minutos | – |
Cantidad de sal para cocer el marisco
A la hora de cocer el marisco es recomendable utilizar agua salada, ya que ayuda a resaltar su sabor natural. La proporción de sal puede variar, pero aquí tienes una guía aproximada de la proporción de sal para el agua de cocción:
- Para mariscos como almejas, berberechos, mejillones y ostras, se recomienda utilizar una proporción de sal del 1-2% del peso del agua. Por ejemplo, si estás utilizando 1 litro de agua, agregarías de 10 a 20 gramos de sal.
- Para mariscos más grandes como bogavantes, langostas, cangrejos y nécoras, se puede aumentar la proporción de sal a alrededor del 2-3% del peso del agua. Por ejemplo, si estás utilizando 1 litro de agua, agregarías de 20 a 30 gramos de sal.
- Para mariscos más pequeños como langostinos, gambas y cigalas, puedes utilizar una proporción de sal del 1% del peso del agua. Por ejemplo, si estás utilizando 1 litro de agua, agregarías aproximadamente 10 gramos de sal.
Consejos para la cocción del marisco y su preparación
Además de conocer los tiempos de cocción del marisco y la cantidad de agua y sal que debes usar, es bueno tener en cuenta una serie de consejos. Desde Esencia del Mar queremos ponértelo muy fácil. ¡Allá vamos!
Compra marisco fresco
Es importante adquirir mariscos frescos de calidad para obtener los mejores resultados. En nuestra pescadería online compramos directamente el marisco en diferentes lonjas del país, consiguiendo el producto más fresco.
Almacenamiento adecuado
Si no vas a cocinar el marisco de inmediato, asegúrate de almacenarlo adecuadamente en el refrigerador o en hielo para mantener su frescura. Sigue las recomendaciones de almacenamiento específicas para cada tipo de marisco.
Limpieza y preparación
Antes de cocinar el marisco, asegúrate de limpiarlo adecuadamente. Retira cualquier suciedad, arena o conchas rotas. Algunos mariscos, como los mejillones y las almejas, pueden requerir lavado previo para eliminar la arena o la suciedad atrapada en sus conchas.
Cocción adecuada
La cocción del marisco puede variar según el tipo y el tamaño. Sigue los tiempos de cocción recomendados en la tabla anterior y verifica visualmente que estén bien cocidos. Evita cocinar en exceso, ya que esto puede hacer que el marisco se vuelva gomoso o seco.
Proporción de sal
Como hemos mencionado anteriormente, la proporción de sal en el agua de cocción puede variar según el marisco. Añade sal al agua para realzar el sabor, pero ten en cuenta que algunos mariscos, como las almejas y los mejillones, ya contienen sal naturalmente, por lo que es posible que no necesiten mucha sal adicional.
Aromatización
Puedes agregar sabores adicionales a tu marisco durante la cocción. Por ejemplo, puedes añadir hierbas frescas, como perejil, laurel o cilantro, o ingredientes como ajo, limón o vino blanco para darle más sabor.
Acompañamientos y salsas
El marisco se puede disfrutar solo o con diferentes acompañamientos y salsas. En algunos casos se utiliza mantequilla derretida, salsa de ajo y limón, salsa tártara o salsa de tomate. Experimenta y encuentra las combinaciones de sabores que más te gusten.
Presentación atractiva
El marisco se disfruta no solo por su sabor, sino también por su presentación. Sirve los mariscos en platos atractivos, decora con rodajas de limón, perejil fresco u otras hierbas para darles un toque visual agradable.
Conclusiones
Desde Esencia del Mar os recordamos que como mejor sabe el marisco es templado o recién hecho. Por lo tanto, si se va a consumir frío procura sacarlo antes del frigorífico para que pueda ser apreciado todo su sabor.
Por lo general se sirven calientes los percebes y fríos o a temperatura ambiente las cigalas, nécoras, centollo, buey, gambas, langostinos, bogavante y langosta.
Y por supuesto, seguir siempre la indicación de la receta que corresponda al plato que deseamos preparar.
