tipos de cortes del pescado

¿Cómo se prepara el pescado? ¿Cuáles son los tipos de cortes de pescado más utilizados en cocina? ¿Qué técnicas utilizan los pescateros profesionales? Si eres un apasionado de la cocina y el pescado fresco es tu ingrediente favorito, estás en el lugar indicado. En esta guía, vamos a sumergirnos en el fascinante mundo de los cortes de pescado y cómo aprovecharlos al máximo en tus recetas.

Desde la punta del cuchillo hasta la sartén, te llevaré de la mano a través de los diferentes tipos de cortes y las técnicas más usadas en la cocina. ¡Ponte el delantal que arrancamos!

Herramientas para los tipos de cortes de pescado

Antes de sumergirte en los diferentes tipos de cortes de pescado, es esencial que cuentes con las herramientas adecuadas en tu cocina. Un cuchillo afilado y de calidad es tu mejor amigo en este proceso. Opta por un cuchillo de hoja delgada y filo afilado para lograr cortes precisos y limpios.

Recuerda mantenerlo bien afilado para evitar desgarrar la carne. Además, contar con una tabla de corte estable y antideslizante te proporcionará seguridad y comodidad mientras trabajas.

cortando ventresca de atún rojo
Cortando ventresca de atún rojo en Esencia del Mar

10 Cortes del pescado, preparaciones y técnicas más utilizadas

Filete

El filete es uno de los tipos de cortes de pescado más populares y versátiles. Es una preparación que consiste en separar los lomos del pescado de manera longitudinal, dejando la carne lista para cocinar. Perfecto para asar, hornear o freír, los filetes son ideales para recetas clásicas como el pescado a la plancha con limón y hierbas.

tipo de corte filetes
Filetes de bacalao fresco
Pescado Corte / Preparación Usos en Cocina
Salmón Filetes Asado, a la parrilla, horneado, marinado, ahumado.
Merluza Filetes Empanizado y frito, horneado con salsa ligera.
Bacalao Filetes Tradicionales como bacalao a la vizcaína, asado, horneado.
Lubina Filetes Asado, cocinar al papillote con hierbas y aceite.
Trucha Filetes A la plancha, al horno, rellena, en papillote.

Lomos

Los lomos son otro de los cortes de pescado más demandados. Se trata de una opción suntuosa que se obtiene al retirar la espina central y las partes más oscuras del pescado. Son jugosos y aptos para diversas preparaciones. Prueba a marinarlos y luego asarlos para un plato lleno de sabor.

lomos de rape
Lomos de rape de Esencia del Mar
Pescado Corte / Preparación Usos en Cocina
Salmón Lomos Asado, a la parrilla, horneado, marinado, sushi, sashimi.
Gallo Pedro Lomos A la parrilla, asado, preparaciones mediterráneas, como el gallo a la plancha.
Dentón Lomos A la parrilla, asado, horneado, preparaciones mediterráneas, como la dentón a la sal.
Caballa Lomos Asado a la parrilla, ahumado, marinado, sushi, ceviche.
Bonito Lomos A la parrilla, marinado, conservas de alta calidad, ensaladas.

Suprema

La suprema es un corte de pescado elegante y delicado que se obtiene al quitar la piel y las espinas de los lomos. Esta técnica es perfecta para platos refinados como la suprema de salmón al horno con salsa de eneldo.

supremas de salmón
Supremas de salmón de Esencia del Mar
Pescado Corte / Preparación Usos en Cocina
Bacalao Supremas Bacalao a la vizcaína, bacalao al pil-pil, horneado.
Merluza Supremas Cocinar a la parrilla, al horno, con salsa cítrica.
Salmón Supremas Asado, a la parrilla, horneado, sushi, sashimi, marinado.

Rueda

El tipo de corte del pescado en rueda implica cortar el pescado perpendicularmente en rodajas, incluyendo los huesos. Es excelente para guisos y sopas, ya que los huesos aportarán sabor al caldo mientras la carne se cocina tiernamente.

rodajas de merluza
Rodajas de merluza de Esencia del Mar
Pescado Corte / Preparación Usos en Cocina
Merluza Ruedas Sopas, guisos, cocinar al horno o a la parrilla.
Rape Ruedas Al horno, a la parrilla, guisos con salsas aromáticas.
Bonito Ruedas A la parrilla, asado al horno, sopas y guisos mediterráneos.
Salmón Ruedas Asado a la parrilla, cocinar al horno, sushi, sashimi.
Rodaballo Ruedas Cocinar al horno, a la parrilla, en papillote, sopas y guisos.

Trozos

Los trozos de pescado son perfectos para guisos y cazuelas. Se obtienen al cortar el pescado en pedazos más grandes, ideales para absorber los sabores de las salsas y condimentos.

trozos de pescado
Guiso con trozos de pescado
Pescado Corte / Preparación Usos en Cocina
Bacalao Trozos Bacalao a la vizcaína, bacalao dorado, sopas, guisos.
Lubina Trozos Cocinar al papillote, asar, hornear, a la parrilla.
Merluza Trozos Guisos, sopas, al horno, a la parrilla, frito.

Cubos o tacos

Otro de los tipos de cortes de pescado más comunes son los cubos. Es una técnica que se utiliza a la hora de crear platos como ceviche, tartar, guisos o brochetas de pescado. Se cortan en pedazos pequeños y uniformes, garantizando una cocción homogénea.

atún rojo en tacos o cubos
Preparación de tartar de atún rojo de Esencia del Mar
Pescado Corte / Preparación Usos en Cocina
Salmón Cubos Ceviche, sushi, ensaladas, brochetas a la parrilla.
Atún Cubos Tataki, sashimi, ceviche, ensaladas de pescado crudo.
Bacalao Cubos Bacalao al pil pil, guisos, sopas, platos tradicionales.
Merluza Cubos Sopas, guisos, platos a la parrilla, preparaciones al horno.

Sashimi

Si eres amante de la cocina japonesa, el corte de sashimi te fascinará. Se trata de rebanadas finas de pescado crudo, perfectas para disfrutar con salsa de soja y wasabi.

Esta preparación de pescado la puedes comprar en nuestra pescadería online. Es una de las más solicitadas de la sección sushi lovers.

Preparación o corte tipo sashimi
Preparación o corte del salmón tipo sashimi
Pescado Corte / Preparación Usos en Cocina
Atún Rojo Finas láminas crudas Sashimi, tataki de atún.
Salmón Finas láminas crudas Sashimi, sushi, platos de cocina fusión.
Lubina Finas láminas crudas Sashimi, presentaciones frescas.
Dorada Finas láminas crudas Sashimi, presentaciones frescas.

Medallón

Similar al tournedo, el medallón se corta en forma redonda y es ideal para asados y preparaciones al horno. El salmón en medallones con salsa de cítricos es una opción refrescante y muy deliciosa.

medallón de merluza
Elaboración con medallón de merluza
Pescado Corte / Preparación Usos en Cocina
Salmón Medallones Asado, a la parrilla, horneado, sushi, sashimi.
Atún Medallones A la parrilla, sellado a fuego alto, sushi, sashimi, tartar.
Pez Espada Medallones A la parrilla, al horno, marinado.
Merluza Medallones A la parrilla, al horno, sellado a fuego alto.
Bonito Medallones A la parrilla, cocinar a fuego alto, marinado.

Carpaccio

El carpaccio de pescado implica cortar finas láminas de pescado crudo, generalmente aliñado con aceite de oliva, limón y hierbas. Una opción elegante y fresca para abrir el apetito.

En Esencia del Mar elaboramos carpaccio de gamba blanca y carpaccio de cigala sin aditivos, para que puedas disfrutar de todo su sabor.

Aquí debajo tienes una imagen de nuestro carpaccio de gamba roja, uno de los más vendidos de la web.

carpaccio de gamba roja
Carpaccio de gamba roja de Esencia del Mar
Pescado y Marisco Corte / Preparación Usos en Cocina
Salmón Láminas finas Sashimi, entrante o aperitivo con aceite de oliva, limón, eneldo y alcaparras.
Quisquillas Láminas finas Carpaccio crudo con aceite de oliva, jugo de limón, sal y otros condimentos.
Gambas Láminas finas Carpaccio crudo con aceite de oliva, limón y hierbas aromáticas.
Cigalas Láminas finas Carpaccio crudo con aceite de oliva, jugo de limón, ajo y perejil u otros condimentos.
Atún Rojo Láminas finas Sashimi, entrante o aperitivo con aceite de oliva, limón, y otros condimentos.

Mariposa o libro

El corte en mariposa, también conocido como libro, es una técnica que implica abrir un pescado a lo largo de su columna vertebral para que se asemeje a una mariposa con las alas extendidas. En España, esta técnica no es tan común como en otras preparaciones culinarias, pero se puede encontrar en algunas recetas tradicionales.

lubina corte en libro
Preparación de la lubina en libro
Pescado Corte / Preparación Usos en Cocina
Sardinas En mariposa Asadas a la parrilla, servidas con sal y aceite de oliva.
Caballa En mariposa Asada a la parrilla con sazón de sal, aceite de oliva y limón.
Boquerones En mariposa Fritos en aceite de oliva con ajo y perejil, aperitivo o tapa.
Jurela En mariposa Asada a la parrilla o al horno con sazón de aceite de oliva, ajo, perejil y limón.
Dorada En libro Asada a la parrilla o al horno con sazón de aceite de oliva, ajo, perejil y limón.
Lubina En libro Asada a la parrilla o al horno con sazón de aceite de oliva, ajo, perejil y limón.

Otros tipos de cortes de pescado

No son los más utilizados, pero las siguientes elaboraciones o tipos cortes de pescado también destacan en nuestra gastronomía. ¿Los conoces todos?

Corte/Preparación Características
Cola La cola es la parte posterior del pescado, generalmente más delgada. Puede ser un corte delgado y alargado.
Escalope Un escalope es una rebanada de pescado fina y plana, a menudo empanizada y frita para obtener una textura crujiente.
Tournedo Los tournedos son porciones gruesas y redondas de pescado, ideales para preparaciones como asados o parrilla.
Dorso El dorso del pescado se refiere a la parte superior a lo largo de la columna vertebral. Puede ser un corte grueso.
Nuggets Los nuggets de pescado son trozos pequeños de pescado empanizado y frito para obtener un bocado crujiente y delicioso.

¿Qué tipos de cortes de pescado no llevan espinas?

Los tipos de cortes de pescado sin espinas pueden variar dependiendo de la preparación culinaria y la preferencia personal. Algunos de los cortes de pescado sin espinas más utilizados son los filetes, los lomos, las supremas, los dados.

Estas cuatro preparaciones no suelen incluir espinas o raspas, por lo que son ideales para elaborar recetas de pescado para niños. Pero si buscas un pescado limpio y fácil de comer, te recomendamos los nuggets de rape y los nuggets de bacalao.

nuggets de rape

Conclusiones

¡Y ahí lo tienes, exploradores culinarios! Hemos navegado a través de los diferentes tipos de cortes de pescado y sus emocionantes usos en la cocina. Desde el sashimi japonés hasta el ceviche latinoamericano, cada corte tiene su propia personalidad y versatilidad.

Así que la próxima vez que estés pensando en comprarte un pescado fresco, sabrás exactamente qué corte pedir para elaborar tus recetas. Recuerda, la clave está en la técnica y en experimentar con diferentes preparaciones para llevar tus platos a un nivel superior de sabor y textura.

Si tienes alguna duda al realizar tu pedido, contacta con nuestros expertos en pescado y marisco para que te aconsejen.

¡Buen provecho!

Comments (01)

  1. Estoy alucinada al ver que hay tantos tipos de Corte en el pescado
    El carpaccio de ganas roja fue uno de los que más me alucino

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