Espardenya (Llongo)

Descripción

El origen de la Espardenya

¿Conoces la Espardenya o Llongo? Su origen se inicia en las humildes cocinas de los pescadores de la Costa Brava, Baleares y Valencia. Estos volvían a casa, después de una jornada de trabajo en los barcos de arrastre del día, con los descartes que no se podían vender en el mercado. Y así fue como se introdujo este equinodermo en platos tan tradicionales como arroces o guisos.

La Espardenya en nuestra gastronomía

Actualmente la Espardeña es muy apreciada en la alta gastronomía de la costa del Mediterráneo, considerándolo uno de los mariscos con mayor relevancia en sus cocinas. Pero además, está adquiriendo poco a poco mayor importancia en otras zonas de España. Esto fomenta el consumo y su explotación en zonas en las que nunca antes se había ni planteado, como por ejemplo, Murcia.