cómo cocer gambas

¿Quieres aprender a cocer gambas como un auténtico profesional? ¿Sabes cuáles son sus tiempos de cocción? No te preocupes, en este artículo te cuento cómo cocer gambas paso a paso, ya sean crudas o congeladas. ¡Allá vamos!

Cómo cocer las gambas crudas paso a paso

Comenzamos con el paso a paso de la cocción de la gamba. Ten en cuenta que este tutorial vale tanto para la gamba blanca, como para la gamba roja. ¡Comenzamos!

Paso 1: La elección de la gamba

Para cocer gambas crudas, lo primero es seleccionar gambas de buena calidad. Asegúrate de que estén frescas y de tamaño uniforme para una cocción pareja.

Para ello, entra en la ficha de producto de nuestra gamba blanca del Mediterráneo y elige el calibre que prefieras: pequeña, mediana, gorda o gigante.

cocer gamba blanca cruda
Gamba blanca fresca de Esencia del Mar

Paso 2: Preparación de la gamba

Antes de cocerlas, lávalas bajo agua fría y déjalas escurrir. Algunas personas optan por limpiarlas o pelarlas.

La limpieza puede incluir quitar la cabeza y el intestino, un proceso conocido como “desvenar”. Sin embargo, este paso es opcional y depende del gusto personal y de la receta que se vaya a preparar. Algunas recetas requieren gambas enteras con cáscara para conservar más sabor, mientras que otras prefieren pelarlas antes de cocinarlas para una experiencia de comer más fácil.

Paso 3: preparación de la olla

Llena una olla con agua y lleva a ebullición. Añade sal (unos 60 gramos por litro de agua) y, si te gusta, un toque de laurel o ajo para aromatizar.

Esto puede tardar unos minutos, dependiendo de la cantidad de agua y la potencia de tu cocina.

cocer gambas en una olla
Puedes añadir unas hojas de laurel para aromatizar

Paso 4: La cocción de las gambas

Cuando el agua hierva, introduce las gambas y controla el tiempo: las gambas medianas necesitan entre 2 y 3 minutos para cocerse perfectamente. Observa el cambio de color a un tono rosado y sácalas del agua inmediatamente para evitar que se pasen de cocción.

Paso 5: Enfriar las gambas

Una vez que las gambas han cambiado de color, se deben retirar del agua caliente de inmediato para evitar que se sobrecocinen. Para enfriarlas rápidamente y detener la cocción, es común sumergirlas en un baño de agua helada. Esto ayuda a mantener su textura firme y jugosa. Después de unos minutos en el agua helada, se pueden escurrir y estarán listas para servir o para usar en la receta deseada.

enfriar y escurrir las gambas
Escurrir las gambas con papel de cocina

Cómo cocer gambas congeladas paso a paso

Ahora que ya sabes cómo cocer las gambas crudas, vamos a por las congeladas. ¡Ya verás que también es muy fácil!

  1. Descongelar las gambas: Saca las gambas del congelador y déjalas descongelar lentamente en el frigorífico durante varias horas o durante la noche. De esta forma te asegurarás que la descongelación sea uniforme y no afecte la textura.
  2. Preparación de las gambas: Una vez descongeladas, procede como con las gambas crudas: lávalas bajo agua fría y déjalas escurrir. Si prefieres, puedes limpiarlas o pelarlas según tu gusto y necesidad.
  3. Preparación de la olla: Al igual que con las gambas crudas, llena una olla con agua y lleva a ebullición. Añade sal y aromatizantes si lo deseas.
  4. La cocción de las gambas: Introduce las gambas en el agua hirviendo. Dado que están descongeladas, el tiempo de cocción será similar al de las gambas crudas, aproximadamente 2-3 minutos, hasta que cambien a un tono rosado.
  5. Enfriar las gambas: Retira las gambas del agua caliente y sumérgelas en agua helada para detener la cocción y preservar su textura.
gamba blanca cocida
Bandeja de gamba blanca cocida

Tiempos de cocción de las gambas

Recuerda, las gambas crudas medianas necesitan 2-3 minutos, mientras que las congeladas requieren un poco más, alrededor de 3-4 minutos. Los tiempos de cocción para las gambas congeladas son mayores que los de las gambas descongeladas debido a la diferencia de temperatura inicial.

De todas formas, nosotros aconsejamos descongelar primero las gambas antes de cocerlas.

Tipo de Gamba Tiempo de Cocción (Descongelada) Tiempo de Cocción (Congelada)
Pequeña 1-2 minutos 2-3 minutos
Mediana 2-3 minutos 3-4 minutos
Grande 3-4 minutos 4-5 minutos
Gigante 4-5 minutos 5-6 minutos

Algunos consejos a la hora de cocer tus gambas

No subestimes la importancia de la sal en el agua de cocción; es clave para realzar el sabor. Evita cocer las gambas en exceso; un minuto de más puede hacer que pierdan su textura ideal. Para las gambas congeladas, recuerda puedes cocerlas directamente según la tabla de tiempos anterior, o descongelarlas previamente.

Y si tienes que cocer otro tipo de marisco, te aconsejamos que le eches un vistazo a nuestra tabla con los tiempos de cocción del marisco.

Por último, si quieres ahorrar tiempo y quebraderos de cabeza, en Esencia del Mar puedes pedir tus gambas ya cocidas. Las recibirás en casa con el punto de cocción perfecto.

gamba de Esencia del Mar
Gamba blanca cocida

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