langostino del Mar Menor

¿Has oído hablar del langostino del Mar Menor? ¿Sabes qué lo hace diferente al resto de langostinos? En este artículo te contamos cuáles son las características de este crustáceo y por qué está considerado una joya de la gastronomía murciana. ¡Allá vamos!

¿Qué especie es el langostino del Mar Menor?

El langostino del Mar Menor pertenece a la especie Penaeus kerathurus, también conocida como langostino rojo o langostino mediterráneo.

Aunque el Penaeus Kerathurus se distingue por su coloración rojiza y su tamaño relativamente grande en comparación con el resto de langostinos, el autóctono del Mar Menor es diferente.

Características del langostino del Mar Menor

Ahora que ya conocemos un poquito más sobre este crustáceo, vamos a repasar las características más relevantes del que habita en la laguna del Mar Menor:

Características Descripción
Nombre científico Penaeus kerathurus
Longitud Entre los 10 y 15 cm
Rostro Hasta 13 dientes en el borde dorsal, sin surco accesorio
Caparazón Surco cervical largo
Coloración Verde pálido o amarillento, con manchas transversales marrones discontinuas en el caparazón y abdomen
Diferencias de género Los machos son más claros que las hembras
Hábitat Lagunas saladas como el Mar Menor, litoral murciano y valenciano
Alimentación Pequeños moluscos, gusanos, algas y otros crustáceos
Sabor Singular y muy apreciado debido a las condiciones de salinidad del Mar Menor
Métodos de pesca Arrastre y nasas
Producción anual Aproximadamente 3.500 kg capturados en el puerto de San Pedro del Pinatar
Uso gastronómico Cocina regional de la Región de Murcia, se utiliza en platos como el caldero, arroces y entrantes
Valor nutricional Bajo en calorías, fuente de vitamina D, proteínas y minerales como hierro, fósforo, yodo y calcio

El langostino del Mar Menor destaca por tener un cuerpo alargado y comprimido lateralmente, alcanzando una longitud máxima de hasta 15 centímetros. En algunos casos se pueden encontrar ejemplares de superan los 20 cm.

Su rostro se distingue por tener hasta 13 dientes en el borde dorsal y carecer de surco accesorio, mientras que su caparazón presenta un surco cervical largo.

características langostinos mar Menor
Imagen de Canal Mar Menor

La coloración del langostino varía entre tonos verde pálido o amarillentos, decorado con manchas transversales marrones discontinuas tanto en el caparazón como en el abdomen. Cabe destacar que los machos son generalmente más claros que las hembras.

Pero lo que hace realmente especial al Langostino del Mar Menor va más allá de su apariencia. Las particulares condiciones del Mar Menor, con niveles de salinidad únicos, le otorgan un sabor singular y muy apreciado en el mundo culinario. Este crustáceo es una verdadera delicia para el paladar, con una carne tierna y jugosa que se deshace en la boca.

Otros nombres comunes del Penaeus kerathurus

Dependiendo de la zona de pesca, el Penaeus kerathurus tiene nombres diferentes. Aquí debajo tienes una tabla con los más usados:

Nombre común Zona
Langostino Costa andaluza (excepto Cabo de Gata), Rota, Chipiona, Punta Umbría
Caramoño Cabo de Gata, Garrucha
Langostino auténtico Roquetas
Langostino de Sanlúcar Sanlúcar de Barrameda, Estepona, Adra
Pabloromeros Rota, Chipiona
Langostino de río Barbate, Almería
Langostino tigre Cádiz, Málaga, Puerto Real
Langostino leopardo Huelva
Langostino del Mar Menor Murcia

Diferencias entre el langostino del Mar Menor y el de Vinaroz

Antes de comenzar esta comparativa, hay que tener en cuenta de que estamos hablando de dos especies de langostinos diferentes. Mientras que el langostino del Mar Menor es el Penaeus kerathurus, el langostino de Vinaroz es la especie Melicertus kerathurus.

langostino Vinaroz vs Mar Menor
Langostino de Vinaroz vs Mar Menor

Tamaño y apariencia

  • Langostino del Mar Menor: suelen ser más pequeños en tamaño, con un promedio de entre 10 y 15 centímetros de longitud. Tienen una tonalidad anaranjada y su cáscara es más delicada y fácil de pelar.
  • Langostino de Vinaroz: son generalmente más grandes que los del Mar Menor, pudiendo alcanzar tamaños de hasta 20 centímetros de longitud. Tienen un tono rosado o anaranjado intenso en su cáscara, que suele ser más dura y resistente.

Sabor y textura

  • El del Mar Menor: este langostino se caracteriza por su sabor delicado y dulce. Su carne es tierna y jugosa, lo que lo convierte en una opción popular para platos frescos y mariscadas.
  • El de Vinaroz: el sabor de este langostino es más intenso y pronunciado. Su carne es firme y ligeramente más fibrosa.

Uso culinario

  • Langostino del Mar Menor: debido a su tamaño más pequeño y su sabor delicado, el langostino del Mar Menor es ideal para preparaciones más simples y ligeras, como mariscadas, paellas, fideuás o ensaladas de marisco.
  • Langostino de Vinaroz: gracias a su mayor tamaño y sabor más intenso, el langostino de Vinaroz se utiliza en platos más elaborados y contundentes, como platos al horno, guisos o arroces caldosos.
paella de marisco
Paella de marisco

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