comparativa pez espada y emperador

¿Alguna vez te has preguntado si el pez espada y el emperador son en realidad el mismo pescado? No, el pez espada y el emperador no son el mismo pez, y en este artículo te cuento por qué. ¡Allá vamos!

Características del pez espada

El pez espada, conocido científicamente como Xiphias gladius, es una especie que no pasa desapercibida. Una de sus características más significativas es su prolongado “pico” o espada, que utiliza para cazar a sus presas.

Este pez habita en aguas templadas y tropicales de todo el mundo, lo que lo convierte en un pescado muy apreciado en diversas culturas culinarias. En cuanto a su carne, es firme y de color blanco o ligeramente rosado, lo que le permite ser extremadamente versátil en la cocina.

Otra peculiaridad del pez espada es su tamaño. Puede llegar a medir hasta 4,5 metros de largo y pesar más de 650 kilogramos, aunque los ejemplares que pasan por nuestras instalaciones raramente superan los 50 kilos. Aquí puedes ver una foto de uno de ellos:

pez espada fresco
Pez espada de 37 kilos de peso.

¿Sabías que el pez espada es uno de los peces más rápidos del mundo?

Características del pez emperador

Por otro lado, tenemos al emperador, o Luvarus imperialis, un pez que, aunque puede confundirse con el pez espada por su nombre regio, presenta características que lo distinguen claramente.

Su cuerpo es más redondeado y no posee el distintivo “pico” del pez espada. Su hábitat se extiende por aguas cálidas, y a menudo se le encuentra en profundidades que dificultan su captura, lo que le añade un valor especial en el mercado.

a carne del pez emperador es altamente valorada por su delicadeza y sabor suave. Tiene una textura mantecosa que se derrite en la boca, con un color que varía desde el blanco hasta tonos rosados.

¡Ojo! En España es raro encontrar este pescado, ya que no se comercializa.

Por cierto, el tamaño del emperador suele ser más modesto que el del pez espada, con ejemplares que raramente superan los 2 metros de largo y los 70 kilogramos de peso.

Diferencias entre pez espada y emperador

Aunque a primera vista pueda parecer que el pez espada y el emperador comparten más similitudes que diferencias, la realidad es que son dos peces con características propias que los hacen únicos.

  1. Morfología: el pez espada posee una “espada” que lo caracteriza, mientras que el emperador no. Esta diferencia no solo es estética, sino que también influye en sus técnicas de caza y, en consecuencia, en su dieta.
  2. Gastronomía: la carne del pez espada es más firme y sostenida, ideal para ser cocinada a la parrilla o al horno, manteniendo su jugosidad. En cambio, la carne del emperador, más suave y mantecosa, es perfecta para preparaciones que resalten su delicadeza y textura, como puede ser al vapor o en salsas ligeras.

Tabla comparativa: pez espada vs emperador

Característica Pez espada Pez emperador
Familia Xiphiidae Luvaridae
Especie Xiphias gladius Luvarus imperialis
Zona de pesca Aguas templadas y tropicales globalmente Aguas cálidas, a menudo en profundidades
Morfología Cuerpo largo y delgado con un pico largo y aplanado Cuerpo más redondeado sin pico
Peso y longitud Hasta 4,5 metros y 650 kg Raramente supera los 2 metros y 70 kg
Sabor y textura Carne firme, blanca o ligeramente rosada, sabor intenso Carne mantecosa, suave, blanca a rosada
Formas de cocinar A la parrilla, al horno, a la plancha Al vapor, en salsas ligeras, a la plancha

Conclusiones: pez espada y emperador

Y aquí concluye este artículo sobre el pez espada y el emperador, dos pescados que se confunden por el nombre, pero que son dos especies diferentes. El problema viene, porque al pez espada también se le llama emperador.

Si estás buscando probar la carne de alguno de los dos, estás de suerte, porque en nuestra pescadería online puedes comprar pez espada en filetes o tacos desde solo 18,95€.

¿A qué esperas?

 

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