Tipos de sal y sus propiedades

Si eres un cocinitas y estás buscando nuevos condimentos para incorporar a tus platos más sofisticados, estás de suerte. En este artículo hemos recopilado los diferentes tipos de sal que existen y además, te explicamos cuáles son sus propiedades más importantes.

15 Tipos de sal y sus características

Estas son, según nuestro criterio, los 15 tipos de sal más conocidas en el mundo. Descubre las diferentes variedades de este ingrediente esencial de nuestra cocina:

Sal de mesa

La sal de mesa es la sal más común y se utiliza en la mayoría de los hogares. Se obtiene a través de la evaporación del agua de mar o de las minas de sal. Por lo general está refinada y contiene aditivos como yodo y antiaglomerantes.

• Sabor: Salado y neutro.
• Textura: Fina y uniforme.
• Propiedades: Contiene aditivos como yodo y antiaglomerantes
• Uso común: Cocina diaria, sazonar platos y recetas generales.

Sal marina

Se obtiene mediante la evaporación del agua de mar. Tiene un sabor más pronunciado y puede variar en textura y color según la región de origen. La sal marina también puede estar sin refinar, lo que significa que conserva minerales adicionales.

• Sabor: Más pronunciado y salado que la sal de mesa.
• Textura: Puede variar desde fina hasta gruesa, dependiendo de su origen.
• Propiedades: Puede contener minerales adicionales, como magnesio y potasio.
• Uso común: Cocina en general, tanto en platos salados como dulces.

Sal kosher

Es una sal utilizada comúnmente en la cocina judía. La sal kosher se caracteriza por su tamaño y forma de cristalización, lo que la hace ideal para adherirse a la superficie de la carne. No necesariamente tiene que ser de origen marino.

• Sabor: Similar a la sal de mesa, pero con cristales más grandes.
• Textura: Cristales grandes y rugosos.
• Propiedades: Se utiliza para la preparación de carne kosher, ya que su tamaño y forma ayudan a absorber la sangre.
• Uso común: Cocina judía, especialmente en la preparación de carne kosher.

Sal de roca

También conocida como sal de cristal, la sal de roca se extrae de depósitos subterráneos de sal. Tiene una textura gruesa y puede necesitar ser molida antes de su uso. La sal de roca es menos refinada y puede contener minerales adicionales.

• Sabor: Similar a la sal de mesa, pero con una textura más gruesa.
• Textura: Gruesa y a menudo necesita ser molida antes de su uso.
• Propiedades: Menos refinada que la sal de mesa, puede contener minerales adicionales.
• Uso común: Ideal para molinillos de sal y aderezo de platos.

Sal ahumada

Este tipo de sal se expone al humo de maderas aromáticas como la madera de haya o de roble durante el proceso de ahumado. Esto le confiere un sabor ahumado distintivo que puede realzar el sabor de los alimentos.

• Sabor: Ahumado y distintivo.
• Textura: Puede variar, pero generalmente es similar a la sal de mesa.
• Propiedades: Adquiere su sabor ahumado al ser expuesta al humo de maderas aromáticas.
• Uso común: Agregar un toque ahumado a carnes, pescados, vegetales y salsas.

Sal de hierbas

Es una mezcla de sal con hierbas y especias. Se utiliza para darle un sabor adicional a los platos. Puede contener hierbas como el tomillo, el romero, el orégano, entre otras.

• Sabor: Depende de la combinación de hierbas y especias utilizadas.
• Textura: Generalmente similar a la sal de mesa.
• Propiedades: Aroma y sabor adicional provenientes de las hierbas y especias.
• Uso común: Condimentar platos con un toque herbáceo, como carnes, ensaladas y adobos.

Sal negra

También conocida como “kala namak“, es una sal de origen volcánico con un color rosado o violeta. Tiene un sabor sulfuroso muy particular y se utiliza especialmente en la cocina india, sobre todo en platos vegetarianos.

• Sabor: Sulfuroso, con un ligero aroma a huevo.
• Textura: Similar a la sal de mesa.
• Propiedades: Apreciada en la cocina india por su sabor distintivo.
• Uso común: Especialmente utilizada en platos vegetarianos, chaats y chutneys.

Sal de trufa

Es una sal que ha sido aromatizada o infusionada con trufas. Tiene un sabor terroso y se utiliza para añadir un toque de lujo a platos especiales.

• Sabor: Terroso y distintivo, con un aroma a trufa.
• Textura: Similar a la sal de mesa.
• Propiedades: Infusionada o aromatizada con trufas para agregar sabor y aroma.
• Uso común: Resaltar el sabor en platos gourmet, como pasta, huevos, salsas y patatas.

Sal de escamas

Se presenta en forma de escamas finas y delicadas. Suele ser utilizada como un toque final en platos gourmet, ya que agrega textura y un sabor salado sutil.

• Sabor: Delicado y suave.
• Textura: Escamas finas y delicadas.
• Propiedades: Aporta textura crujiente a los platos.
• Uso común: Utilizada como toque final en platos gourmet, ensaladas, pescados y carnes.

Sal de Fleur de Sel

Conocida como la “flor de la sal”, se forma en la superficie de las salinas durante la evaporación. Tiene una textura ligera y crujiente, y su sabor es delicado y suave. Es muy apreciada en la alta cocina.

• Sabor: Delicado y suave.
• Textura: Ligera y crujiente.
• Propiedades: Contiene minerales y se forma en la superficie de las salinas.
• Uso común: Ideal para realzar el sabor en platos gourmet, como carnes, pescados y verduras.

Sal de Hawaii

Originaria de las islas de Hawái, esta sal se extrae de agua de mar que se evapora en estanques de lava. Tiene un color rojo oscuro debido a la adición de arcilla volcánica y un sabor mineral distintivo.

• Sabor: Sutilmente dulce y salado.
• Textura: Gruesa y granulada.
• Propiedades: Contiene arcilla volcánica y minerales.
• Uso común: Añade un toque tropical a platos de mariscos, carnes a la parrilla y ensaladas.

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Sal de Guérande

Proveniente de la región de Guérande en Francia, esta sal marina se obtiene de forma tradicional a través de la evaporación en salinas. Es conocida por su contenido mineral y su sabor suave.

• Sabor: Suave y mineral.
• Textura: Gruesa y ligeramente húmeda.
• Propiedades: Rica en minerales, incluyendo magnesio y calcio.
• Uso común: Perfecta para sazonar platos como carnes, pescados, verduras y salsas.

Sal de Maldon

Originaria de Inglaterra, es una sal en escamas con forma de pirámide. Es muy apreciada por su textura crujiente y su sabor delicado. Se utiliza especialmente como sal de acabado en platos gourmet.

• Sabor: Delicado y equilibrado.
• Textura: Escamas crujientes.
• Propiedades: Escamas en forma de pirámide que se disuelven lentamente.
• Uso común: Utilizada como sal de acabado en platos gourmet, ensaladas, mariscos y postres.

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Sal de Cachemira

Proveniente de la región de Cachemira, en el subcontinente indio, esta sal se extrae de minas de sal prehistóricas. Tiene un color rosa claro y un sabor suave y ligeramente dulce.

• Sabor: Suave y ligeramente dulce.
• Textura: Fina y ligeramente húmeda.
• Propiedades: Contiene minerales beneficiosos para la salud.
• Uso común: Ideal para realzar sabores en platos como carnes, verduras, ensaladas y salsas.

Desde Esencia del Mar te recomendamos que pruebes la Sal Rosa de la marca Ducros. Si lo prefieres, también puedes probar con la Sal del Himalaya.

Sal de Lava Negra

Se obtiene de la mezcla de sal marina con carbón vegetal activado. Tiene un color negro distintivo y un sabor intenso. Se utiliza para dar un toque decorativo y de sabor en platos especiales.

• Sabor: Intenso y ahumado.
• Textura: Gruesa y granulada.
• Propiedades: Mezcla de sal marina y carbón vegetal activado.
• Uso común: Utilizada para dar un toque decorativo y de sabor en platos como carnes, pescados, sopas y salsas.

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Sabor y textura de cada tipo de sal

Para que te resulte más sencillo, hemos realizado una tabla comparativa del sabor y textura de los diferentes tipos de sal:

Carlos Quevedo