¿Gambas rojas o blancas? En este artículo realizamos una comparativa entre dos de los crustáceos más deseados de la gastronomía española. Descubre cuáles son las diferencias entre la gamba roja y blanca, para que puedas elegir el marisco que más te guste.
Gamba roja vs gamba blanca
Elegir entre la gamba roja y la gamba blanca no es tarea fácil. Cualquiera de las dos opciones es un acierto seguro, sobre todo si compras las gambas frescas.
A continuación repasamos sus diferencias y qué características tiene cada gamba.
| Características | Gamba Roja (Aristeus antennatus) | Gamba Blanca (Parapenaeus longirostris) |
|---|---|---|
| Color | Rojo intenso | Blanco o gris claro con rayas más oscuras |
| Forma del cuerpo | Alargado | Redondeado |
| Tamaño | Hasta 20 cm | Alrededor de 15 cm |
| Sabor | Intenso y dulce | Suave y delicado |
| Textura | Firme y jugosa | Tierna y ligeramente menos firme |
| Temporada y disponibilidad | Primavera y verano (mayo-junio) | Otoño e invierno, pero disponible todo el año |
| Hábitat | Mediterráneo occidental | Mediterráneo oriental |
| Ubicación en España | Costas de Cataluña, Comunidad Valenciana y Andalucía | Costas de Cataluña y las Islas Baleares |
| Preparaciones comunes | A la plancha, al ajillo, a la parrilla | Arroz caldoso, en tempura |
Ahora que ya hemos visto las principales diferencias entre la Aristeus antennatus y la Parapenaeus longirostris, vamos a entrar en detalle.
Origen y hábitat
La gamba roja (Aristeus antennatus) es una especie que se encuentra principalmente en el Mediterráneo occidental, siendo especialmente conocida en las costas de Cataluña, la Comunidad Valenciana y Andalucía.
- Si quieres saber más sobre esta especie, échale un vistazo a nuestro artículo sobre los tipos de gamba roja en España.
Por otro lado, la gamba blanca (Parapenaeus longirostris) es más común en el Mediterráneo oriental y se encuentra principalmente en la costa de Cataluña y las Islas Baleares.
Ambas gambas habitan en aguas poco profundas y suelen encontrarse cerca del lecho marino.
Aspecto físico y tamaño
La gamba roja destaca por su llamativo color rojo intenso, que se intensifica aún más cuando se cocina. Su cuerpo es alargado y tiene unas patas largas y delgadas.
Por otro lado, la gamba blanca tiene un color blanco o gris claro, con rayas más oscuras en su cuerpo. Además, su cuerpo es más redondeado y sus patas son más cortas en comparación con la gamba roja.
En cuanto a su tamaño, la gamba roja suele ser más grande, alcanzando tamaños de hasta 20 centímetros, mientras que la gamba blanca es ligeramente más pequeña, rondando los 15 centímetros.
Sabor y textura
Tanto la gamba roja como la gamba blanca ofrecen sabores y texturas únicos. La gamba roja se caracteriza por su sabor intenso y dulce, con un toque salado que evoca al mar. Su carne es firme y jugosa, lo que la convierte en un ingrediente ideal para preparaciones a la parrilla o a la plancha.
Por otro lado, la gamba blanca tiene un sabor más suave y delicado, con un ligero dulzor. Su carne es más tierna y ligeramente menos firme que la de la gamba roja, por lo que es perfecta para platos más delicados como arroces y guisos.
Temporada y disponibilidad
La gamba roja tiene una temporada alta que va desde la primavera hasta el verano, siendo los meses de mayo y junio los ideales para su consumo.
Por otro lado, la gamba blanca se encuentra principalmente en los meses de otoño e invierno, aunque también es posible encontrarla durante el resto del año.
Ambas gambas son capturadas por pescadores locales, y su disponibilidad puede variar según la región y las condiciones climáticas.
Gambas rojas vs blancas: mejores recetas
Tanto la gamba roja como la gamba blanca son versátiles en la cocina y pueden ser preparadas de diversas maneras para realzar su sabor y textura. Aquí te dejamos algunas de las mejores recetas para disfrutarlas al máximo:
Recetas para la Gamba Roja
- Gambas a la plancha: sencilla y deliciosa, con esta preparación resaltas el sabor natural de la gamba roja. Simplemente sazona las gambas con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva, y cocínalas en una plancha caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
- Gambas al ajillo: es un clásico de la gastronomía española. Este plato combina el intenso sabor de las gambas rojas con ajo, perejil y guindilla. Saltéalas en una sartén con aceite de oliva caliente y agrega los ingredientes mencionados para obtener un plato lleno de sabor.
Recetas para la Gamba Blanca
- Arroz caldoso con gamba blanca: esta receta tradicional es perfecta para destacar la textura delicada de la gamba blanca. Cocina un arroz caldoso con caldo de pescado, azafrán y verduras, y añade las gambas blancas al final de la cocción para que se cocinen suavemente y absorban los sabores del caldo.
- Gambas blancas en tempura: si buscas una preparación más crujiente, la tempura es una excelente opción. Cubre las gambas blancas con una ligera masa de tempura y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Sirve con una salsa agridulce para un contraste de sabores.
Gamba roja vs gamba blanca: Conclusiones
Tanto la gamba roja como la gamba blanca levantan pasiones. Ambas gambas son apreciadas en la cocina española y pueden ser disfrutadas en una variedad de recetas.
Mientras que la gamba roja destaca por su intenso sabor y tamaño más grande, la gamba blanca cautiva con su delicadeza y textura tierna.
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