cómo freír pescado

¡Hola, amante de la buena cocina! ¿Te gusta el pescado y quieres disfrutarlo frito con la mejor textura y sabor, todo desde la comodidad de tu hogar? Pues estás en el lugar indicado. En este artículo, te vamos a enseñar cómo freír pescado como un auténtico chef.

Desde las técnicas más tradicionales hasta las más modernas, te daremos los pasos y consejos para lograr una fritura perfecta. Así que ponte el delantal, prepárate para aprender y, sobre todo, para disfrutar de un pescado rebozado espectacular. ¡Allá vamos!

Cómo realizar una fritura de pescado perfecta

Para conseguir la fritura de pescado perfecta, hay algunas claves que debes conocer.

Selección del pescado

Elige pescado fresco. Busca signos de frescura como ojos brillantes, piel húmeda y brillante, y un olor a mar limpio. Si tienes dudas, échale un ojo a nuestra guía sobre la frescura del pescado.

Si optas por pescado congelado, asegúrate de que esté completamente descongelado antes de freírlo.

buen pescado para fritura
El chirrete es un pescado ideal para realizar fritura

La preparación del pescado

Antes de freír, seca bien el pescado con papel de cocina. Eliminar la humedad adicional ayuda a que el rebozado se adhiera mejor y reduce las salpicaduras de aceite. Y recuerda, el pescado debe freírse justo antes de servir para que conserve su textura crujiente y deliciosa.

El aceite es clave

Usa un aceite con un punto de humo alto, como el de girasol, para evitar la descomposición del aceite a altas temperaturas. El aceite de oliva es ideal para un sabor más rico, pero no lo calientes demasiado.

Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir el pescado. Esto ayuda a sellar los sabores y mantener la jugosidad. Además, no sobrecargues la sartén; fríe en tandas para que la temperatura del aceite se mantenga constante.

Tipo de Aceite Punto de Humo (°C) Sabor Uso recomendado
Aceite de Oliva 190-210 (virgen extra), >210 (refinado) Rico y distintivo Recetas mediterráneas, sabor robusto
Aceite de Girasol 225 Neutro Fritura crujiente, sabor neutral
Aceite de Canola 204 Neutro Fritura con sabor limpio
Aceite de Maíz 232 Ligeramente dulce Fritura con toque dulce

¿Cómo calcular la temperatura del aceite para freír?

La manera más precisa de medir la temperatura del aceite es utilizando un termómetro de cocina. Los termómetros digitales son especialmente útiles para esto.

Si no tienes un termómetro, puedes usar algunos de los siguientes métodos:

  1. Método del pan: coloca un pequeño trozo de pan en el aceite. Si el pan comienza a burbujear y se dora en unos 60 segundos, el aceite está aproximadamente a 160-170°C. Si se dora en unos 30 segundos, está cerca de los 180-190°C.
  2. Método del palillo de madera: inserta la punta de un palillo de madera seco en el aceite. Si ves que comienzan a formarse burbujas alrededor del palillo, el aceite está listo para freír. Esto suele ocurrir alrededor de los 180°C.
  3. Método del chisporroteo: añade un pequeño trozo del alimento que vas a freír. Si comienza a chisporrotear de inmediato sin quemarse, el aceite está listo.
freír pescado en sartén
Freír el pescado a una temperatura constante

Rebozado

Uno de las claves para aprender cómo freír pescado correctamente es el rebozado. Gracias al rebozado reducimos la absorción de aceite, mejoramos la textura, protegemos el pescado y añadimos sabor.

  • Puedes rebozar el pescado con harina, huevo y pan rallado, o simplemente con harina.
  • Si buscas un rebozado más ligero, usa una mezcla de harina y agua con gas o cerveza.
  • Existen harinas especiales para fritura de pescado, como la Harina Las Panaeras Sevillanas, producida con trigo 100% andaluz.
harina para freír
Harina ideal para freír pescado

Tiempo de fritura

No cocines el pescado en exceso, es importante controlar los tiempos de cocción. La mayoría de los pescados se fríen en unos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Deben quedar dorados y crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Aquí tienes una tabla con algunos de los mejores pescados parar freír y sus tiempos de cocción:

Tipo de Pescado Tamaño/Porciones Tiempo de Fritura Aprox. (por lado)
Boquerones Pequeños 1-2 minutos
Merluza Filetes medianos 3-4 minutos
Sardinas Pequeñas 2-3 minutos
Calamares Anillas 1-2 minutos
Bacalao Filetes medianos 4-5 minutos
Rape Trozos medianos 3-4 minutos
Muxina Trozos medianos 3-4 minutos
Pescadilla Filetes medianos 2-3 minutos
Salmonetes Medianos 2-3 minutos

Escurrir, sazonar y servir

Tan pronto como saques el pescado del aceite, colócalo sobre papel absorbente (como papel de cocina) para quitar el exceso de aceite. Esto ayuda a mantener la textura crujiente del pescado y evita que se vuelva grasoso.

Inmediatamente después de escurrirlo, mientras aún está caliente, es el momento ideal para sazonar el pescado. La sal y otros condimentos se adhieren mejor cuando el pescado todavía está caliente y recién salido del aceite. Además, el calor ayuda a que los sabores del condimento se infundan ligeramente en el pescado.

Sirve el pescado caliente, idealmente recién salido de la sartén. Puedes acompañarlo con rodajas de limón, que añaden un toque de frescura.

salmonetes rojos fritos
Deliciosos salmonetes rojos fritos

Cómo freír pescado de 7 formas diferentes

1) Cómo freír pescado con harina

Freír pescado con harina es un método clásico que aporta una textura crujiente y un sabor delicioso. Aquí te explico paso a paso cómo hacerlo:

Ingredientes necesarios

  • Pescado (filetes o trozos)
  • Harina (puede ser común, de trigo o una alternativa sin gluten)
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír (aceite de oliva, girasol o canola, dependiendo de tu preferencia)
  • Limón (opcional, para servir)

Pasos para freír pescado con harina

  1. Preparación del pescado: Lava el pescado con agua fría y sécalo bien con papel absorbente. Es importante eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
  2. Sazonar el pescado: sazona ambos lados del pescado con sal y pimienta al gusto.
  3. Rebozar con Harina: coloca la harina en un plato o en un bol. Pasa cada trozo de pescado por la harina, asegurándote de cubrirlo completamente. Sacude el exceso de harina.
  4. Calentar el Aceite: calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego medio-alto. El aceite debe cubrir al menos la mitad del grosor del pescado.
  5. Freír el Pescado: coloca los trozos de pescado en la sartén, pero no sobrecargues para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado. Fríe cada lado del pescado hasta que esté dorado y crujiente. El tiempo lo puedes consultar en la tabla anterior.
  6. Escurrir el Aceite: una vez frito, retira el pescado de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  7. Servir: sirve el pescado caliente, idealmente recién salido de la sartén. Puedes acompañarlo con rodajas de limón, que añaden un toque de frescura.
pescado frito con harina
Pescado frito con harina.

2) Cómo freír pescado sin harina

Freír pescado sin harina es una excelente opción si buscas una alternativa más ligera o si sigues una dieta sin gluten. Simplemente sazona el pescado y fríelo directamente en aceite caliente. Obtendrás un plato más saludable manteniendo el sabor auténtico del pescado.

cómo freír pescado sin harina
Pescado frito sin harina

3) Cómo freír pescado la andaluza

La fritura andaluza es famosa por su rebozado ligero y crujiente, perfecto para pescados como boquerones o calamares.

Aquí tienes una receta básica para el rebozado de pescado estilo andaluz:

Ingredientes necesarios

  • Filetes de pescado (por ejemplo, merluza, boquerones, sardinas)
  • Harina de trigo (para rebozar)
  • Agua muy fría o agua con gas muy fría (puedes agregar hielo para mantenerla bien fría)
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír)

Pasos para freír pescado a la andaluza

  1. Preparación del pescado: limpia y seca bien los filetes de pescado. Si los filetes son grandes, córtalos en porciones más pequeñas para facilitar la fritura.
  2. Preparación del rebozado: mezcla harina con agua muy fría o agua con gas en un bol. La cantidad dependerá de cuántos filetes estés rebozando, pero comienza con una taza de harina y añade agua gradualmente hasta obtener una mezcla espesa y suave. La consistencia debe ser similar a la de una masa para crepes. Añade sal al gusto y mezcla bien.
  3. Fritura: calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén a unos 180-190 grados. Pasa cada filete por la mezcla de harina y agua y fríe hasta que estén dorados y crujientes (entre 3 y 5 minutos por cada lado). Retira los filetes fritos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  4. Presentación: sirve los filetes de pescado fritos a la andaluza con rodajas de limón y, si lo prefieres, con alguna salsa como alioli.
cómo freír pescado a la andaluza
Fritura de pescado a la andaluza

4) Cómo freír pescado a la malagueña

En Málaga, el truco está en el adobo. Al marinar el pescado en una mezcla de ajo, pimentón y vinagre, y luego pasarlo por harina y freírlo, queda con un sabor increíblemente rico y una textura perfecta.

Ingredientes necesarios

  • Filetes de pescado (como boquerones, salmonetes, sardinas)
  • Harina de trigo (para rebozar)
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír)
  • Limones (para servir)
  • Opcional: rodajas de cebolla (para acompañar)

Pasos para freír pescado a la malagueña

  1. Preparación del pescado: limpia y seca bien los filetes de pescado. Si es necesario, quita las espinas y las cabezas, dependiendo del tipo de pescado.
  2. Preparación del rebozado: mezcla en harina de trigo y sal al gusto en un bol. Pasa cada filete de pescado por la mezcla de harina y sal, asegurándote de cubrirlo uniformemente.
  3. Fritura: calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén a una temperatura de unos 180-190 grados. Fríe el pescado hasta que los filetes estén dorados y crujientes por ambos lados. Te llevará entre 3 y 5 minutos por cada lado. Coloca los filetes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  4. Presentación: sirve el pescado frito en una fuente acompañados de rodajas de limón y, opcionalmente, de rodajas de cebolla.
pescado frito málaga
Exquisita fritura malageña

5) Cómo freír pescado en freidora de aire

¿Tienes una Air Fryer? Freír pescado con una freidora de aire es una gran opción para disfrutar de pescado frito con menos aceite. Obtendrás un resultado crujiente y menos calórico.

Ingredientes necesarios

Pasos para freír pescado a en freidora de aire

  1. Preparación del pescado: limpia y seca bien los filetes de pescado. Si prefieres un exterior más crujiente, puedes rebozar los filetes con harina de trigo.
  2. Sazonado: sazona los filetes de pescado con sal y pimienta al gusto. Puedes agregar otras especias según tus preferencias personales.
  3. Preparación de la freidora de aire: precalienta la freidora de aire a la temperatura recomendada para freír pescado (generalmente alrededor de 200 grados).
  4. Colocación en la freidora de aire: coloca los filetes de pescado en la canasta de tu air fryer. Si los has rebozado, asegúrate de que estén dispuestos en una sola capa para que se cocinen de manera uniforme.
  5. Cocción: cocina durante unos 10-15 minutos. A la mitad del tiempo gira los filetes de pescado para que la cocción sea uniforme. El tiempo exacto variará dependiendo del grosor de los filetes y la potencia de tu freidora de aire.
  6. Verificación de la cocción: debería tener un exterior dorado y crujiente, y la carne del pescado debe estar bien cocida y tierna.
  7. Servir: saca los filetes de la freidora de aire y sírvelos con rodajas de limón, si lo deseas.
cómo freír pescado en freidora de aire
Pescado frito en freidora de aire

6) Cómo freír pescado congelado

Freír pescado congelado es una opción práctica y puede dar excelentes resultados si se hace correctamente. Aquí te explico cómo hacerlo paso a paso:

Ingredientes necesarios

  • Filetes o trozos de pescado congelado que no sean demasiado gruesos para asegurar una cocción uniforme.
  • Aceite para freír con un punto de humo alto, como aceite de canola, girasol o aceite de oliva refinado.
  • Harina (Opcional): para un rebozado ligero, puedes usar harina de trigo normal, harina de maíz, o una alternativa sin gluten.
  • Especias y hierbas (Opcional): puedes sazonar el pescado con sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, o cualquier otra especia o hierba de tu elección.
  • Limón (Opcional): rodajas de limón para servir con el pescado frito.

Pasos para freír pescado congelado

  1. Calentar el aceite: calienta el aceite en una sartén alrededor de 175-190°C. Puedes usar un termómetro de cocina o usar uno de los métodos caseros que vimos anteriormente.
  2. Preparar el pescado (Opcional): puedes sazonar el pescado congelado con especias o hierbas. También puedes pasar el pescado por harina, aunque es importante hacerlo justo antes de ponerlo en el aceite para evitar que la humedad forme grumos.
  3. Freír el pescado: coloca el pescado congelado cuidadosamente en el aceite caliente y recuerda no sobrecargar la sartén.
  4. Cocinar adecuadamente: el tiempo de cocción será ligeramente más largo que para el pescado fresco o descongelado. Dependiendo del grosor del pescado, puede tardar de 5 a 10 minutos por lado. Observa que el pescado se vuelva dorado y crujiente.
  5. Escurrir el aceite: coloca el pescado sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  6. Verificar la cocción: asegúrate de que el pescado esté completamente cocido antes de servir. El interior debe estar caliente y opaco.
freír pescado congelado
Anillas de calamar fritas

7) Cómo realizar una fritura mixta

La fritura mixta se distingue de otras formas de fritura de pescado principalmente por la variedad y la combinación de diferentes tipos de mariscos y pescados en un solo plato.

Ingredientes necesarios

Escoge una variedad de mariscos y pescados que combinen bien juntos, tanto en términos de sabor como de textura. Además, considera el tamaño y grosor para asegurar una cocción uniforme.

Aquí te doy un ejemplo de ingredientes para una fritura mixta clásica:

  • Boquerones o Anchoas: delgados y con un sabor intenso.
  • Calamares: anillas o tiras para un contraste de textura.
  • Gambas o Langostinos: para un toque de sabor dulce y marino.
  • Merluza: en trozos o filetes, como base neutra.

Pasos para realizar una fritura mixta

Para realizar la fritura mixta puedes seguir los pasos que hemos visto en el resto de frituras. ¡Ojo! Ten en cuenta que cada tipo de pescado o marisco en la fritura mixta puede requerir un tiempo de cocción ligeramente diferente.

cómo realizar una fritura mixta
Fritura mixta de pescado y marisco

Conclusiones

Aquí acaba nuestra guía para aprender cómo freír pescado correctamente en casa. Ya sea que prefieras un rebozado tradicional, una fritura ligera sin harina, o explorar sabores regionales como la andaluza o la malagueña, hay una técnica para cada gusto.

Recuerda, la clave de una fritura perfecta está en la temperatura del aceite, la preparación del pescado y, por supuesto, en elegir pescado fresco y de calidad. Así que anímate a experimentar estas técnicas y conviértete en un experto en frituras de pescado.

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